كل شئ عن هدر الطعام في المطاعم

إذا كنت صاحب مطعم هل تساءلت يومًا عن الكم الهائل من الطعام الذي ينتهي في سلة المهملات كل يوم؟ إنها مشكلة هدر الطعام التي تواجه مطاعمنا اليوم في هذا المقال، سنكشف عن أسباب وتداعيات هذة الظاهرة، وأهمية التحكم بها بشكل فعّال لتحقيق استدامة أعمالنا وحماية البيئة، دعونا نبدأ رحلتنا لفهم ومواجهة هدر الطعام بأساليب مبتكرة وفعّالة

مفهوم هدر الطعام 

هدر الطعام يشير إلى الكميات الهائلة من الطعام التي تُهدر أو تُرمى دون استخدامها الفعّال، سواء كان ذلك نتيجة للتخزين السيء، أو تجاوز تواريخ الصلاحية، أو رفض العملاء للطلبات، أو حتى نقص التخطيط في عمليات الطهي والتحضير، ويُعتبر هدر الطعام مشكلة كبيرة ومؤثرة ليس فقط على المطاعم ولكن أيضا على البيئة والاقتصاد، لذلك من المهم فهم أسباب هذه الظاهرة والعمل على تقليلها لتحقيق استدامة أكبر في قطاع الغذاء وحماية مواردنا الطبيعية.

انواع هدر الطعام

• الهدر الأولي: ويشير إلى الهدر الذي يحدث خلال عمليات الإنتاج والتحضير مثل قطع النفايات أو التلف أثناء التخزين.
• الهدر الثانوي: وهو الهدر الناتج عن رفض العملاء للأطعمة بسبب عدم الجودة أو عدم الرضا، مما يؤدي إلى رمي الطعام دون استهلاكه.
• الهدر النقلي: ويحدث خلال عمليات النقل والتوزيع نتيجة لسوء التخزين أو عدم الالتزام بالشروط الصحية.
• الهدر البشري: وهو الهدر الذي يحدث بسبب عدم تقدير قيمة الطعام وتركه دون استخدام رغم صلاحيته للأكل.
• الهدر الاقتصادي: ويشير إلى الخسائر المالية التي تنجم عن هدر الطعام، بما في ذلك تكاليف الشراء والتخزين والتحضير الذين يتم إهدارهم.

أسباب هدر الطعام

• التخزين السيء: عدم تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح يؤدي إلى فقدانها بسرعة نتيجة للتلف أو التدهور.
• تجاوز تواريخ الصلاحية: عدم مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية يؤدي إلى رمي الطعام حتى لو كان لا يزال صالحا للاستهلاك.
• زيادة الطلبات: تجاوز توقعات الطلبات يمكن أن يؤدي إلى تحضير كميات كبيرة من الطعام يتم هدرها بعد ذلك.
• عدم التخطيط الجيد: قلة التخطيط وعدم التنسيق في عمليات الطهي والتحضير قد يؤدي إلى تكرار زيادة الكميات المطهية.
• رفض العملاء: تجاوز توقعات العملاء أو عدم رضاهم عن الطعام قد يؤدي إلى رمي الطعام الذي لم يتم استهلاكه.
• عدم إعادة التدوير: عدم إعادة استخدام الطعام الزائد في وجبات أخرى قد يسهم في زيادة هدر الطعام.
• السكب الخطأ: السكب الخطأ يشير إلى الإهدار الغير مقصود للمواد الغذائية نتيجة لخطأ في عملية التحضير أو التقديم، وقد يحدث نتيجة للإسراف في الكميات أو عدم الدقة في عمليات الصب، مما يؤدي إلى هدر الطعام دون فائدة .

حلول للحد من هدر الطعام

• التخطيط الجيد: تطوير خطة فعّالة لإدارة المخزون وتحضير الطعام وفقاً لاحتياجات العملاء المتوقعة.
• التدريب والتوعية: توفير التدريب المناسب للموظفين حول أهمية الحد من هدر الطعام وتعزيز الوعي بينهم بطرق الاستخدام الفعّال للمواد الغذائية.
• استخدام التكنولوجيا: استخدام أنظمة إدارة المخزون والطلبات الذكية التي تساعد في تحليل البيانات والتنبؤ بالطلبات، مما يقلل من الزيادة الزائدة في الطعام.
• إعادة التدوير: إعادة استخدام الطعام الزائد في وجبات أخرى أو تبريده وتجميده للاستفادة منه لاحقاً.
• العمل على الجودة: تحسين جودة الطعام المقدم للعملاء للحد من رفضهم وبالتالي الحد من الهدر.
• التعاون مع الجمعيات الخيرية: التعاون مع الجمعيات الخيرية المحلية لتوزيع الطعام الزائد على الأشخاص المحتاجين بدلاً من رميه.

تتبع الهدر في المطعم

• تحليل المخزون: قم بتقييم كميات المواد الغذائية التي يتم شراؤها وتخزينها في المطعم، وقارنها بالكميات التي تم استخدامها فعليًا في الطهي والتحضير.
• تسجيل الهدر: قم بتسجيل الكميات من الطعام التي يتم رميها بسبب التلف، أو انتهاء الصلاحية، أو رفض العملاء، وسجل الأسباب المحددة للهدر.
• مراقبة العمليات: قم بمراقبة عمليات الطهي والتحضير بدقة لتحديد أي مراحل تتسبب في هدر الطعام، مثل تجهيز الكميات الزائدة أو التخزين السيء.
• تحليل البيانات: استخدم البيانات المسجلة لتحليل أنماط الهدر وتحديد المناطق التي تحتاج إلى تحسين وتطوير.
• اتخاذ الإجراءات: بناءً على التحليل السابق، اتخذ إجراءات لتحسين عمليات المطعم وتقليل هدر الطعام، مثل ضبط كميات الطلبات، أو تحسين عمليات التخزين والتحضير.
• المتابعة والتقييم: قم بمتابعة النتائج وتقييم تأثير الإجراءات المتخذة، واستمر في تحسين العمليات لتحقيق هدف الحد من هدر الطعام.

مورد يساعدك في الحد من هدر الطعام 

تعد شركة سول للتجارة وتوريد المواد الغذائية بالجملة شريكًا مهمًا للمطاعم والفنادق في جهودها للحد من هدر الطعام، فهي توفر للمطاعم الوصول إلى مواد غذائية عالية الجودة بكميات ملائمة وبأسعار تنافسية، مما يساعدها على ضبط كميات الطلبات وتجنب الزيادة في الإنتاج.

دفتر النفايات الغذائية

دفتر النفايات الغذائية هو أداة مهمة تستخدم في المطاعم والمطابخ لتتبع وتسجيل الكميات من الطعام التي يتم هدرها، ويتم في هذا الدفتر تسجيل كل الأطعمة التي يتم رميها بسبب التلف، أو انتهاء الصلاحية، أو رفض العملاء، مع توثيق أسباب الهدر بشكل محدد، ويهدف دفتر النفايات الغذائية إلى توفير بيانات دقيقة تساعد في تحليل وتقييم أسباب الهدر، وتوجيه اتخاذ القرارات لتحسين عمليات التشغيل والتقليل من الهدر في المستقبل.

طريقة استخدام دفتر النفايات الغذائية 

• تحديد الأقسام: قسم الدفتر إلى أقسام تتضمن تاريخ اليوم، واسم المطبخ أو المطعم، وتفاصيل الشيف أو المسؤول المسؤول عن تسجيل النفايات.
• تسجيل النفايات: قم بتسجيل الأطعمة التي يتم رميها بسبب التلف، أو انتهاء الصلاحية، أو رفض العملاء، مع تحديد كمياتها بدقة.
• توثيق الأسباب: قم بتوثيق أسباب الهدر بشكل محدد، مثل تاريخ انتهاء الصلاحية، أو سوء التخزين، أو تغييرات في الطلبات.
• التحليل والتقييم: استخدم بيانات الدفتر لتحليل أسباب الهدر وتقييم أداء عمليات المطبخ، وتحديد المناطق التي تحتاج إلى تحسين.
• اتخاذ الإجراءات: بناءً على التحليل، اتخذ إجراءات لتحسين عمليات المطبخ وتقليل هدر الطعام، مثل تحسين عمليات التخزين أو ضبط كميات الطلبات.
• المتابعة والتحسين: استمر في استخدام دفتر النفايات الغذائية بانتظام ومتابعة النتائج، واستمر في تحسين العمليات لتحقيق هدف الحد من هدر الطعام.

الخاتمة

بمجرد الوصول إلى نهاية هذا المقال، نأمل أن تكونوا قد استفدتم من تحليل شامل لمشكلة هدر الطعام في المطاعم، من خلال تبني الحلول المقترحة وتطبيق الإجراءات العملية، يمكنكم تقليل الهدر وتحقيق المزيد من الكفاءة والربحية، لا تترددوا في التواصل مع مورد موثوق مثل  شركة سول للتجارة حتى تتجنبوا هدر الطعام.

إقرأ المزيد: دليل شامل لتطبيق سلامة الغذاء في المطاعم